CNN—
Minyak zaitun memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk mengurangi risiko demensia, kesehatan jantung yang buruk, penurunan kognitif, atau kematian dini.
Seberapa bermanfaat pola makan Mediterania bergantung pada bagaimana produk tersebut dipanen, diproses, disimpan, dan digunakan – di pertanian atau pabrik, di toko kelontong, dan di rumah Anda.
“Manfaat kesehatan berasal dari berbagai faktor atau komponen minyak zaitun,” kata Dr. Tassos Kyriakides, asisten profesor biostatistik di Yale School of Public Health di New Haven, Connecticut. “Yang utama adalah asam oleat, yang telah terbukti memiliki manfaat yang sangat menyehatkan.”
Yang juga penting adalah kayanya jumlah polifenol dalam minyak zaitun, yang merupakan jenis antioksidan yang membantu melindungi terhadap kerusakan sel dan peradangan dalam tubuh, kata Dr. Mercedes Fernández, Kepala Standardisasi dan Penelitian di International Olive Council, sebuah organisasi antar pemerintah yang berbasis di Spanyol.
Inilah yang perlu Anda ketahui untuk memilih minyak zaitun terbaik untuk diet Anda.
Pemanenan dan pengolahan
Secara historis, merek yang menjaga kualitas minyak zaitun tinggi adalah merek yang menjaga prosesnya sejak saat panen, kata Kyriakides. Minyak yang terbuat dari buah zaitun sangat hijau yang dipanen dengan hati-hati dan belum matang sepenuhnya adalah yang terbaik karena memiliki konsentrasi bahan-bahan yang meningkatkan kesehatan lebih tinggi, tambahnya.
Seberapa cepat buah zaitun mulai dipanen hingga diproses menjadi minyak merupakan langkah penting lainnya.
“Beberapa perusahaan mempunyai pabrik dan pengolahannya sendiri, di mana dalam waktu dua jam mereka dapat mengambil buah dari pohon, memasukkannya ke dalam pabrik dan mendapatkan produknya,” kata Kyriakides. Hal ini meminimalkan risiko oksidasi atau fermentasi buah karena didiamkan terlalu lama setelah dipanen.
Tidak boleh ada jarak lebih dari beberapa hari antara tanggal panen dan pengolahan, tambahnya.
Cara minyak diproses adalah salah satu faktor terbesar yang menentukan apakah suatu produk sehat atau tidak, kata para ahli. Minyak zaitun extra virgin adalah versi yang paling sehat karena hanya diperas dingin satu kali tanpa panas tinggi atau pelarut kimia. Pemrosesan khusus membantu minyak extra virgin mempertahankan nutrisinya.
Kesegaran dan metode penyimpanan
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara mengetahui kapan suatu merek memetik buah zaitun atau seberapa cepat mereka memprosesnya.
Dengan semakin populernya konsumsi minyak zaitun karena manfaat kesehatannya, beberapa perusahaan telah mencantumkan rincian ini langsung pada label produk. Alternatifnya, beberapa label memiliki kode QR yang dapat Anda pindai dan baca informasi ini di ponsel cerdas Anda.
Apa pun pilihannya, pastikan untuk mencari tanggal panen, pemrosesan, dan pembotolan serta tanggal “terbaik sebelum” untuk mendapatkan minyak paling segar, saran para ahli.
Botol yang membutuhkan waktu tidak lebih dari tiga bulan dari panen hingga disimpan adalah pilihan terbaik, dan semakin jauh tanggal kedaluwarsa sejak Anda membeli minyak, semakin segar produk tersebut, kata Kyriakides.
Dewan Zaitun Internasional merekomendasikan agar merek membatasi umur simpan minimum hingga dua tahun setelah pembotolan.
Jika pada botol suatu merek tertulis masa panennya adalah “23/24”, “itu berarti masa panen mereka berlangsung dari akhir tahun 2023 hingga awal tahun 2024,” kata Kyriakides. “Yang lain akan sangat ketat – mereka akan mengatakan Oktober, September 2023.”
Bagi penggemarnya di Amerika, mendapatkan minyak zaitun segar bukan berarti harus mengimpornya lagi. Hal ini memungkinkan pertumbuhan produsen minyak zaitun yang berbasis di AS – terutama di California, yang iklimnya mendukung penanaman varietas zaitun asli dan penduduk lokal dapat memperoleh minyak berkualitas tinggi dalam jangka waktu yang jauh lebih singkat. Georgia, Oregon, Texas, dan Arizona juga memproduksi minyak zaitun, namun dalam skala yang lebih kecil.
Seperti senyawa dalam teh atau coklat, senyawa dalam minyak zaitun akan terdegradasi seiring berjalannya waktu, terutama jika disimpan di lingkungan yang panas atau terkena cahaya atau udara, kata Dr. Selina Wang, Associate Professor Penyuluhan Koperasi Buah Kecil dan Buah. pengolahan sayuran di University of California, Davis.
Inilah sebabnya mengapa menyimpan minyak di lingkungan yang sejuk dan dalam botol kaca gelap sangat penting untuk kehidupan minyak zaitun. Pentingnya lingkungan yang sejuk juga menjadi alasan mengapa mengonsumsi minyak mentah, misalnya sebagai saus salad, lebih baik daripada menggunakannya untuk memasak. Namun tidak peduli bagaimana cara mengkonsumsinya, minyak zaitun jauh lebih sehat dibandingkan minyak olahan yang dibeli di toko bahan makanan, kata para ahli.
Di toko kelontong, jika Anda melihat minyak zaitun extra virgin disimpan di rak paling atas dekat lampu besar dan terang serta botolnya hangat, itu pertanda buruk, kata Kyriakides.
“Saya tidak akan membeli minyak itu karena saya tahu minyak itu sudah tersimpan di sana, sudah terkena panas tersebut,” tambahnya.
Selain informasi mengenai tanggal panen dan pengolahan, cara lain untuk mengukur kesegaran suatu minyak adalah dengan mencicipinya.
“Semakin banyak rasa yang dimiliki minyak zaitun, semakin banyak manfaat kesehatannya,” karena senyawa yang bertanggung jawab di dalamnya juga berkontribusi terhadap rasa minyak tersebut, kata Joseph R. Profaci, direktur eksekutif Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara, sebuah asosiasi perdagangan industri. melalui email. “Jika kesehatan adalah pendorong utama, konsumen harus mencari produk yang kuat dibandingkan yang ringan.”
Oleh karena itu, Profaci menghimbau agar masyarakat “biasakan membuka botol minyak zaitun segera setelah tiba di rumah dan mencicipinya,” tambahnya. “Ini akan membantu mereka mengembangkan rasa yang lebih tajam terhadap minyak zaitun.” Jika mereka mengalami rasa ini dan kecewa, terutama jika rasanya seperti krayon tengik atau kacang tua, bawalah kembali ke toko dan minta pengembalian dana atau penukaran.”
Dan begitu Anda mencicipinya, jika minyaknya cukup segar, jangan simpan untuk acara-acara khusus, kata Wang.
“Anda harus menggunakan minyak zaitun Anda sesegera mungkin,” tambahnya, “karena alasan Anda membelinya – yaitu kesehatan dan rasa – keduanya menurun seiring bertambahnya usia minyak.”
Menyimpan minyak secara konsisten di lemari es dapat memperpanjang perlindungan fenoliknya selama satu atau dua tahun lagi—ingatlah untuk menaruhnya di meja sedikit sebelum Anda menaruhnya di salad agar dapat menghangat hingga mencapai konsistensi normal, kata Kyriakides.
+ There are no comments
Add yours