Para ilmuwan telah menemukan cara baru untuk memeras

Daftarkan diri Anda untuk mendapatkan kumpulan opini terbaik sepanjang minggu ini di email Voices Dispatches kami

Berlangganan buletin Voices mingguan gratis kami

Para ilmuwan telah menemukan metode baru dalam memeras jus apel yang dapat membantu meningkatkan manfaat kesehatannya.

Studi tersebut menemukan bahwa metode baru ini meningkatkan kandungan polifenol empat kali lebih banyak dibandingkan jus apel biasa.

Polifenol merupakan senyawa tumbuhan alami yang terdapat pada buah-buahan, anggur merah, dan kakao yang bersifat antioksidan dan diduga memiliki sejumlah manfaat kesehatan bagi jantung dan otak serta dapat melindungi dari penyakit.

Para peneliti mengatakan mereka dapat memaksimalkan senyawa ini dalam jus menggunakan metode baru yang disebut spiral filter press, yang secara aktif menghilangkan oksigen melalui pengepresan vakum.

Oksigen dikecualikan dari semua langkah pemrosesan lainnya, sehingga mengurangi degradasi nutrisi, menurut para ahli.

Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa satu kelompok polifenol, yang disebut flavan-3-ols, dapat membantu meningkatkan tekanan darah, kadar kolesterol, dan kadar gula darah.

Rekan peneliti studi Stefan Dussling mengatakan: “Hilangnya nutrisi biasanya disebabkan oleh adanya oksigen, yang dengan cepat menurunkan beberapa nutrisi dalam jus apel, seperti flavan-3-ols atau vitamin C.

“Ini akan terjadi ketika kita membuat jus apel di rumah atau membeli produk yang sudah jadi.

“Kami berharap metode pembuatan jus baru ini akan digunakan lebih luas di masa depan untuk membantu orang mendapatkan lebih banyak senyawa alami bermanfaat ini hanya dengan meminum satu gelas jus.”

Polifenol merupakan senyawa tumbuhan alami yang terdapat pada buah-buahan, anggur merah dan coklat yang bersifat antioksidan

(Gareth Fuller/Kabel PA)

Dr Ana Rodriguez-Mateos, Pembaca Ilmu Gizi di King’s College London, yang tidak terlibat dalam penelitian ini, mengatakan: “Saya pikir penelitian ini dilakukan dengan baik dan sangat relevan.

“Menemukan metode yang dapat mengawetkan lebih banyak flavan-3-ol dan vitamin C dalam jus apel selama pemrosesan industri merupakan hal yang sangat bermanfaat, sehingga masyarakat akan dapat mengonsumsi jus yang lebih sehat dibandingkan jus yang tersedia secara komersial.”

Ia memperingatkan bahwa jus apel mengandung gula yang tinggi, namun “jus apel yang diproses secara normal mengandung jumlah gula yang sama dan lebih sedikit fitokimia, jadi jika seseorang tetap mengonsumsi jus apel, yang terbaik adalah mendapatkan jus yang kaya akan fitokimia daripada jus apel.” reguler.”

NHS merekomendasikan total minuman seseorang mulai dari jus buah, jus sayuran, dan smoothie tidak boleh melebihi 150ml per hari – setara dengan segelas kecil.

Dr Aisling Daly, dosen nutrisi di Oxford Brookes University, mengatakan: “Metode yang diusulkan mungkin lebih bermanfaat dibandingkan metode lain dalam membuat jus apel karena mempertahankan lebih banyak flavanol di dalam jus.

“Namun, penting untuk diingat bahwa kita tidak mengonsumsi nutrisi secara terpisah dan keseluruhan matriks makanan itu penting.

“Mungkin jus ini lebih kaya flavanol dibandingkan jus lainnya, tapi kami tetap menyarankan agar masyarakat mendapatkan buah dan nutrisi terkait dari bentuk buah utuh sebaik mungkin.”