Para ilmuwan telah menemukan cara membiru

Nama keju biru diambil dari warna urat jamur yang melewatinya – namun kita mungkin harus mulai memikirkan cara lain untuk memberi label pada keju tersebut. Itu karena para ilmuwan telah menemukan bahwa warna keju sebenarnya dapat dimodifikasi untuk mendapatkan corak yang berbeda. Ternyata keju biru bisa memiliki berbagai macam warna antara putih, kuning-hijau, merah-coklat-merah muda, dan berbagai corak biru.

Kerucut mustard Perancis masih menghantui kita

Bagaimana para ilmuwan mengubah warna keju biru

Science Daily menjelaskan bahwa tim dari School of Life Sciences di Universitas Nottingham membuat penemuan murahan ini. Warna keju biru berasal dari jamur Kuas Roquefortdan ciri khas warna biru kehijauan ini berasal dari spora berpigmen selama pertumbuhannya.

Setelah mempelajari bagaimana warna alami berkembang, para ilmuwan menemukan bahwa warna tercipta melalui jalur biokimia khusus. Setelah beberapa kali mengutak-atik, para ilmuwan menemukan cara menghentikan proses pigmentasi pada titik-titik tertentu. Jika ini terjadi, warnanya bisa berubah – dan juga rasa kejunya.

Seperti yang telah disebutkan, salah satu anggota tim, Dr. Paul Dyer, profesor biologi jamur di Universitas Nottingham, mengatakan strain yang baru dikembangkan ini tidak memiliki rasa Juga berbeda dengan keju biru biasa. “Kami menemukan bahwa rasanya sangat mirip dengan strain biru asli tempat asal mereka,” katanya.

Relawan yang mencicipi keju selama pengujian lanjutan melaporkan bahwa jenis keju yang lebih terang terasa lebih lembut, sedangkan keju yang lebih gelap terasa lebih pekat. Sedangkan untuk keju merah-coklat dan hijau muda, para pencicip melaporkan lebih banyak buah dan keasaman. Mengingat betapa miripnya spora secara ilmiah, mungkin yang tercermin pada keju hanyalah persepsi, bukan perbedaan rasa yang dapat dideteksi.

Saya rasa itu karena efek warnanya: Beri saya minuman berwarna hijau cerah dan saya mungkin akan berasumsi Anda menyajikan saya rasa jeruk nipis. Berikan aku yang merah dan tiba-tiba ada ceri. Ini seperti Froot Loops, di mana Anda mungkin mengira loop ungu rasanya berbeda dari loop oranye, padahal sebenarnya semuanya memiliki rasa yang sama. Apakah keju biru berubah menjadi merah muda? Bagaimana selanjutnya, kue beludru merahnya menguning? Apakah tidak ada lagi yang sakral? Suci biru!