Apa yang saya harap saya ketahui ketika saya masih ada

Saya berusia 40 tahun ketika saya didiagnosis menderita diabetes tipe 2. Dengan riwayat keluarga yang panjang mengidap penyakit ini – baik ayah maupun nenek saya menderita penyakit tersebut – dan masalah obesitas seumur hidup, hal ini Kapan dan tidak jika. Diagnosisnya sama sekali tidak mengejutkan.

Sebagai seseorang yang menganggap makanan sebagai kesenangan sekaligus profesi, awalnya saya khawatir tentang pengaruh hal ini terhadap kehidupan saya sehari-hari. Lagi pula, ketika Anda memasak dan bekerja dengan makanan untuk mencari nafkah, dan profesi Anda adalah hasrat terbesar sekaligus cara untuk menghabiskan waktu luang bersama teman dan keluarga, akan sangat menakutkan jika tiba-tiba mengetahui bahwa Anda memiliki pantangan makanan. Namun kesehatan lebih penting dari apa pun, jadi alih-alih berfokus pada hal negatif, saya mencoba untuk bersandar pada tantangan keterbatasan baru saya. Lagi pula, jika memasak adalah sesuatu yang saya sukai, mengapa tidak memanfaatkan kesempatan ini untuk mempelajari keterampilan baru dan mengembangkan resep baru?

Saya telah belajar banyak hal selama ini, namun lima pelajaran tentang makanan dan memasak ini menonjol—dan saya harap Anda juga mengambil pelajaran darinya.

Rendah karbohidrat bukan berarti tidak ada karbohidrat

Hal utama yang saya harap saya ketahui ketika saya pertama kali didiagnosis menderita diabetes adalah bahwa rendah karbohidrat tidak (dan seharusnya tidak) berarti tidak ada karbohidrat. Banyak orang mendengar tentang diabetes dan berpikir Anda tidak akan pernah bisa makan makanan penutup lagi, padahal kenyataannya tidak demikian. Sebenarnya tidak ada makanan yang dilarang dalam diet penderita diabetes – yang ada hanyalah pembatasan volume. Ya, Anda masih bisa makan kuenya. Anda hanya perlu memperhatikan porsi Anda.

Menemukan cara cerdas untuk menyeimbangkan asupan karbohidrat sangat penting untuk mengendalikan penyakit ini. Apa yang saya pelajari selama bertahun-tahun adalah secara bertahap mengadaptasi hidangan yang saya sukai. Saya mencoba untuk mendapatkan keseimbangan itu di tempat di mana saya dapat menikmati semuanya sambil tetap berada dalam batas karbohidrat saya. Oleh karena itu, banyak makanan yang saya masak hanya mengganti persentase karbohidrat tertentu dengan bahan lain tanpa menghilangkan karbohidrat sepenuhnya. Misalnya:

Saya mengurangi gula dalam teh saya dengan mengurangi satu sendok teh gula dan meningkatkan rasa manisnya dengan sebungkus Splenda. Saya punya resep kue yang mengganti seperempat hingga tiga perempat gula atau tepung dengan gula kue buatan, tepung keto, atau tepung almond. Saya bahkan punya roti yang menggunakan semua pengganti gula kue dan kombinasi tepung keto dan tepung almond yang sangat enak. Saya pernah menyajikannya di pesta dan tidak ada yang tahu itu rendah karbohidrat! Saya akan membuat nasi goreng dengan sekitar sepertiga nasi dan dua pertiga nasi kembang kol segar untuk membuatnya lebih besar namun tetap memiliki rasa kenyal dan butiran. Saya makan di mana saya mengganti sekitar setengah pasta berserat dengan zucchini spiral untuk semua rasa enaknya, tetapi setengah karbohidratnya. Apakah kamu suka lasagna? Setengah irisan mie saya ganti dengan terong yang diiris tipis, dan pasta juga tidak ketinggalan.

Perampasan itu berbahaya

Kunci dari program makan seumur hidup adalah menemukan cara efektif untuk mengubah pola makan Anda sambil mendapatkan kesenangan dan kepuasan yang mendalam. Saya tidak pernah berpikir untuk melakukan “diet”; Saya hanya menganggap makanan sebagai kebiasaan. Menurut pengalaman saya, jika saya membatasi pilihan makanan terlalu lama, saya bisa masuk ke kondisi yang hampir tidak masuk akal di mana saya memakan semua yang selama ini saya tolak – tidak pernah makan makanan yang sehat, baik penderita diabetes atau bukan.

Memastikan saya mendapatkan porsi kecil dari makanan favorit saya secara teratur memungkinkan saya untuk mengonsumsi makanan yang saya sukai dengan cerdas dan aman. Jadi sekarang saya kadang-kadang memiliki seporsi kecil (setengah cangkir) es krim super premium daripada satu pint penuh es krim palsu karena menurut saya es krim tradisional dalam jumlah kecil lebih mengenyangkan daripada seporsi besar es krim lainnya. Temukan keseimbangan diri Anda dengan makanan favorit Anda.

Masak di rumah

Dalam hampir setiap kasus, memasak dari awal adalah cara terbaik untuk menghindari kelebihan karbohidrat secara tidak sengaja, terutama karena begitu banyak produk olahan mengandung tambahan gula secara diam-diam. Jika saya ingin memasukkan gula ke dalam sausnya, saya ingin mengontrol apa itu gula dan berapa banyak. Beberapa vinaigrette saya mengandung setengah sendok teh madu untuk menambah rasa, tetapi tidak banyak sirup jagung yang tidak berguna. Saya telah menjadi anjing pemburu dan tahu berapa jumlah karbohidrat saat membeli produk.

Namun sebisa mungkin menghindari makanan olahan masih bisa menimbulkan beberapa kendala. Bahkan makanan utuh yang sehat seperti wortel, ubi, kacang kering, dan tentu saja buah-buahan—yang semuanya sangat baik untuk Anda dan merupakan bagian dari pola makan sehat—memiliki komponen karbohidrat. Penting untuk memperhatikan sumber karbohidrat Anda, mencari keseimbangan dengan nutrisi lain seperti protein dan lemak, dan selalu belajar.

Baca label dengan cermat

Ada baiknya juga untuk mengidentifikasi beberapa produk khusus untuk membantu Anda memasak. Banyak makanan pengganti yang memiliki kandungan karbohidrat serupa dengan makanan yang Anda coba gantikan; itu hanya kalori yang mereka kurangi. Oleh karena itu, penting untuk menemukan produk yang sesuai dengan program Anda dan berhati-hati dalam memperhatikan angka-angka Anda dan berkonsultasi dengan dokter Anda. Misalnya, banyak pengganti gula yang memiliki karbohidrat yang hampir sama dengan gula biasa, jadi meskipun kandungan kalorinya dikurangi secara drastis—jika tidak dihilangkan—produk-produk ini masih dapat bertindak seperti gula dalam sistem Anda dalam hal respons tubuh terhadap gula darah.

Tidak semua orang bereaksi dengan cara yang sama terhadap makanan atau obat-obatan, jadi penting untuk melakukannya secara perlahan dan mendengarkan tubuh Anda dan tim medis Anda. Bagi saya, saya menyadari bahwa Gula Kue King Arthur, Tepung Almond, dan Tepung Terigu Keto telah menjadi alat yang sangat berharga dalam praktik membuat kue saya. Saya bereksperimen dengan seberapa banyak saya bisa mengganti resep saya dan tetap mendapatkan hasil yang lezat. Inulin bubuk juga memungkinkan saya membuat meringue yang memuaskan dengan sedikit gula.

Pahami kebutuhan unik Anda

Penting juga untuk mempelajari cara memasak dengan cara terbaik untuk tubuh Anda. Saya menjadi pembuat roti penghuni pertama bukan karena saya tidak memiliki akses terhadap roti enak di komunitas saya, tetapi karena saya menyadari bahwa memfermentasi adonan saya dengan dingin selama 72 jam membuat roti penghuni pertama buatan saya menjadi rendah glikemik! Jadi saya bisa makan sepotong roti panggang buatan sendiri yang renyah untuk sarapan setiap pagi dan itu tidak akan meningkatkan gula darah saya. Saya dapat menggunakan proses yang sama untuk semuanya, mulai dari adonan pizza buatan sendiri dan muffin Inggris hingga adonan bagel dan pancake. Jika Anda sendiri bukan pembuat roti penghuni pertama, tetapi memiliki teman pemula yang suka membuat kue, tanyakan apakah mereka akan membuatkan Anda roti freezer 72 jam—dan lihat bagaimana hal itu memengaruhi jumlah Anda.

Intinya

Jika Anda atau seseorang yang Anda sayangi sedang memulai perjalanan makan sehat penderita diabetes, ketahuilah bahwa kenikmatan kuliner dalam hidup Anda tidak berakhir di situ. Dengan melakukan beberapa perubahan pada masakan dan kebiasaan makan harian Anda, Anda akan menyadari bahwa Anda benar-benar dapat menikmati kue dan memakannya (sebagian kecil) juga.