Pernahkah Anda merasa tidak enak makan guacamole yang hambar? Atau steak yang anehnya hambar? Salad Caesar yang anehnya datar? Saya percaya bahwa hidangan sedang kemungkinan besar kurang dibumbui – atau mungkin tidak dibumbui sama sekali.
Beberapa tahun yang lalu, di Gaylord Opryland Resort yang labirin di Nashville, Tennessee, saya dan ibu merasa lapar, namun tidak kelaparan, dan memilih makan malam sederhana berupa guacamole dan margarita di salah satu dari banyak jalan setapak yang mengelilingi resor seperti tentakel. . Kami duduk di meja kecil di samping tanaman hijau yang menjulang tinggi dan guacamole kami segera tiba. Kami menggali lebih dalam dan langsung berkata, “hmm…”.
Saya mengambil tempat garam dari meja terdekat, membiarkan ibu saya mencoba guacamole apa adanya, lalu mengasinkannya, mencampurkannya dengan keripik tortilla, dan memintanya untuk mencobanya lagi. Pada saat itu, ibu saya memahami betapa kuatnya garam, alasan bumbu, dan tujuan saya menyukai garam halal yang dipipihkan besar dalam mangkuk kecil atau wastafel di sebelah kompor.
Saat ini, guacamole merupakan olahan nabati mentah, namun kekuatan garam dapat dirasakan dalam segala hal, mulai dari minuman beralkohol, makanan pembuka berdaging, hingga makanan penutup.
Ilmu di baliknya dijelaskan oleh National Institute of Health “Peran Rasa dan Rasa dalam Natrium Makanan: Tantangan Unik untuk Mengurangi Asupan Natrium”; penggunaan garam “mengurangi aktivitas air, yang dapat menghasilkan peningkatan konsentrasi aroma yang efektif dan peningkatan volatilitas komponen aromatik.
“Semakin tinggi volatilitas komponen rasa, meningkatkan aroma makanan dan berkontribusi signifikan terhadap rasa,” lanjutnya.
Saya telah mengalami fenomena ini sepanjang hidup saya. Saat tumbuh dewasa, saya melihat ibu saya pada dasarnya memakan garam dari pretzelnya (dan terkadang dia tidak menghabiskan pretzelnya) dan secara rutin menggunakan jari telunjuk saya untuk menyeka kristal besar garam dari kulit kentang panggang di Red Lobster.
“Saat tumbuh dewasa, saya melihat ibu saya pada dasarnya memakan garam dari pretzelnya (dan terkadang tidak menghabiskan pretzelnya).”
Saat saya masih makan daging, saya sering memasak tenderloin. Metode saya selalu membawa steak ke suhu kamar, memberi garam secukupnya, lalu memasaknya dalam wajan besi yang sangat panas sebelum mengolesinya dengan mentega, bawang putih thyme, dan rosemary. Saya diamkan kurang lebih sepuluh menit, lalu diiris dan disajikan. Orang-orang sering tergila-gila padanya, menanyakan apa yang saya marinasi atau bumbui, dan hampir selalu terheran-heran saat saya berkata, “Garam saja.”
Mengingat peran garam dalam masakan, Anda mungkin bertanya-tanya kapan dan seberapa sering Anda harus membumbui garam, dan jawabannya mungkin “sedikit lebih banyak dari yang Anda kira”.
Idealnya, Anda ingin membumbui setiap bahan selama proses memasak. Jika Anda menumis bawang bombay lalu menambahkan bawang putih dan cabai merah cincang, bumbui bawang bombay lalu bumbui dengan bawang putih dan cabai merah. Kapan pun Anda bisa memberi rasa dan membumbui suatu bahan atau lapisan resep, Anda pasti ingin melakukannya. Untuk makanan penutup, garam tidak terlalu diperlukan, tetapi Anda tetap membutuhkan setidaknya satu sendok teh, baik Anda membuat kue, puding, atau Alaska panggang. Pernahkah Anda mencoba kue keping coklat tanpa garam?
Saya sedang memikirkan episode awal “Keluarga Modern” di mana karakter Sofia Vergara, Gloria, berpendapat bahwa sejumput garam dalam susu coklat adalah segelas susu coklat terbaik. Anggota keluarga yang lain mengolok-oloknya karena hal itu, tetapi kemudian di adegan kredit akhir, salah satu karakter yang dipertanyakan mencoba susu coklat dengan garam dan membuat wajah “sialan, dia benar”.
Sejak itu, saya tidak pernah makan susu coklat tawar. Dan susu coklat adalah salah satu minuman favorit saya, jadi saya banyak menggunakannya.
Masalahnya, garam adalah hal yang tidak bisa dinegosiasikan di setiap hidangan (walaupun saya perhatikan bahwa saya membumbui apa pun yang mengandung kecap atau tamari dengan sangat hemat). Ya, Anda tentu saja bisa melewati batas dengan membuat hidangan menjadi terlalu “asin”, tetapi jalan tengah yang tepat adalah ketika garam itu sendiri membuat makanan terasa lebih dan lebih terasa seperti dirinya sendiri. Ini adalah salah satu bahan paling dasar di dapur Anda, jika bukan yang terpenting. Jika Anda berhemat pada garam, Anda menghabiskan makanan Anda dan merasakan dampak buruk.
Baca selengkapnya
tentang topik ini
+ There are no comments
Add yours