Ilmuwan Korea Selatan sedang berkembang

Universitas Yonsei

Menumbuhkan sel otot dan lemak hewani di dalam butiran beras.

CNN—

Bayangkan makan semangkuk nasi daging sapi yang lezat dan bergizi.

Bukan, bukan daging sapi di atas nasi – nasi daging sapi.

Hal itulah yang diharapkan dapat dicapai oleh tim ilmuwan Korea Selatan dengan padi hibrida yang baru mereka kembangkan, yang ditanam di laboratorium dengan menggunakan otot dan lemak sapi. sel-sel di dalam butiran beras.

Beras – yang berwarna merah muda – dapat menawarkan sumber protein yang lebih murah dan ramah lingkungan dengan jejak karbon yang jauh lebih rendah dibandingkan daging sapi, kata para peneliti.

“Bayangkan mendapatkan semua nutrisi yang kita butuhkan dari beras protein hasil kultur sel,” kata penulis utama Sohyeon Park dalam siaran persnya pada hari Rabu ketika penelitian tersebut dipublikasikan di jurnal Matter. “Beras sudah memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, namun menambahkan sel dari sapi dapat meningkatkannya lebih banyak lagi.”

Caranya seperti ini: Pertama, nasi ditutup dengan gelatin ikan agar sel dagingnya lebih menempel. Mereka kemudian memasukkan sel induk dari otot dan lemak sapi ke dalam butiran beras, yang kemudian dikultur dalam cawan petri.

Hewan memiliki “perancah biologis” mikroskopis yang membantu sel tumbuh untuk membentuk jaringan dan organ, dan butiran beras memiliki struktur berpori dan terorganisir yang meniru perancah tersebut, serta molekul yang selanjutnya memberi nutrisi pada sel-sel tersebut, kata studi tersebut.

Sel daging tersebut kemudian tumbuh di permukaan bulir beras dan di dalam bulir itu sendiri. Setelah sekitar 9 hingga 11 hari, Anda akan mendapatkan produk akhir – yang menurut penelitian tersebut “mengingatkan pada sushi daging sapi mikro dan memiliki tekstur, profil nutrisi, dan rasa yang berbeda dibandingkan butiran beras tradisional.”

Nasi daging sapi lebih keras dan lebih rapuh dibandingkan nasi biasa yang teksturnya lengket dan lembut – serta lebih tinggi protein dan lemaknya, demikian temuan studi tersebut. Para peneliti menganalisis nasi yang dikukus dan menemukan bahwa nasi dengan kandungan otot lebih tinggi lebih berbau seperti daging sapi dan almond, sedangkan nasi dengan kandungan lemak lebih tinggi berbau seperti krim atau minyak kelapa.

“Komponen pangan baru telah diciptakan yang dapat mengatasi krisis pangan umat manusia,” kata studi tersebut, seraya menambahkan bahwa solusi baru sangat penting untuk mengatasi “masalah kesehatan yang semakin meningkat, risiko penyakit menular, perubahan iklim, dan kelangkaan sumber daya.”

Park mengatakan kepada CNN pada hari Kamis bahwa timnya telah bereksperimen dengan berbagai jenis produk makanan, namun model sebelumnya tidak sesukses itu. Misalnya, mereka mencoba memasukkan sel daging hewani ke dalam kedelai dengan menggunakan metode serupa, namun perancah sel kedelai terlalu besar, yang berarti konsumen “tidak merasakan tekstur seperti daging”.

Alternatif daging dan inovasi pangan baru telah menjamur selama beberapa tahun terakhir, mulai dari pilihan nabati seperti Beyond Meat hingga daging yang dikembangkan di laboratorium, yang semuanya bertujuan untuk mengurangi emisi gas rumah kaca, terutama yang dihasilkan oleh peternakan.

Sistem peternakan bertanggung jawab atas 6,2 miliar metrik ton karbon dioksida yang memasuki atmosfer setiap tahunnya. Jumlah tersebut setara dengan 12% dari seluruh emisi yang disebabkan oleh aktivitas manusia, menurut data PBB. Produksi daging sapi merupakan produksi yang paling intensif karbon.

Namun banyak produk daging alternatif yang kesulitan untuk masuk ke pasar umum dan menarik konsumen; setelah debut pasar yang sangat sukses pada tahun 2019, Beyond Meat kehilangan dukungan investor dan penjualannya menurun.

Namun sekelompok peneliti Korea mengatakan produk mereka mungkin memiliki keunggulan; menggunakan bahan-bahan yang aman, mudah diakses, dan terjangkau, menjadikan produk akhir berkelanjutan untuk diproduksi dan hemat biaya, kata studi tersebut.

Daging sapi tanpa lemak saat ini berharga sekitar $14,88 per kilogram dan harga beras $2,20 per kilogram, sedangkan nasi daging sapi, jika dikomersialkan, harganya hanya $2,23. Dan untuk setiap 100 gram protein yang dihasilkan, beras hibrida diperkirakan melepaskan kurang dari 6,27 kilogram (sekitar 13,8 pon) karbon dioksida. Jumlah daging sapi yang sama menghasilkan 49,89 kilogram (sekitar 110 pon) karbon dioksida, kata studi tersebut.

Secara teori, sapi suatu hari nanti bisa dihilangkan sepenuhnya dari persamaan. Para peneliti menggunakan sel yang diambil dari hewan ternak untuk penelitian ini – namun jika mereka atau peneliti lain dapat mengembangkan garis sel, yang berarti sel dapat terus membelah dan tumbuh untuk waktu yang lama, “kita bisa mendapatkan sel kita tanpa memelihara hewan ternak,” kata taman. . “Kemudian kita bisa menciptakan sistem pangan yang berkelanjutan.”

Neil Ward, seorang spesialis pertanian dan iklim serta profesor di Universitas East Anglia, yang tidak terlibat dalam penelitian ini, mengatakan bahwa data tersebut tampak “sangat positif” dan berpotensi membantu mengembangkan “pola makan yang lebih sehat dan ramah iklim di masa depan. .”

Namun dia mengatakan “ujian kritisnya adalah pada selera masyarakat terhadap jenis makanan yang dikembangkan di laboratorium.”

Nasi daging sapi belum banyak dipasarkan di restoran—tim berencana untuk mengembangkan lebih lanjut prosesnya sehingga sel-sel di dalam butiran beras dapat tumbuh lebih baik dan menghasilkan lebih banyak nilai gizi. Mereka juga berharap hal ini dapat meningkatkan tekstur dan rasa nasi, kata Park. Dan untuk warna pink cerahnya? Ini berasal dari media kultur sel tempat nasi disimpan, bukan sel daging, dan warnanya mungkin berbeda jika media yang digunakan berbeda.

Namun Park menaruh harapan besar. Suatu hari nanti penyakit ini bahkan bisa tersebar luas di supermarket dalam bentuk peralatan siap pakai atau makanan kemasan, katanya.

“Sekarang saya melihat banyak sekali kemungkinan untuk pakan hibrida berbasis biji-bijian ini. Suatu hari nanti bisa berfungsi sebagai bantuan pangan kelaparan, ransum militer atau bahkan makanan luar angkasa,” katanya dalam siaran pers.